Raisins sont les raisins secs. Elles sont produites dans de nombreuses régions du monde. Raisins peuvent être consommés crus ou utilisés dans la cuisine, la cuisson et le brassage. Au Royaume-Uni, l'Irlande, l'Australie, la Nouvelle-Zélande et le Canada le mot "raisin" est réservé pour le grand raisin noir séché, avec "sultane" étant un grand cépage blanc sec, et "cassis" être un petit raisin noir de Corinthe séchés .
variétés de raisins secs dépendent du type de raisin utilisé, et sont fabriqués dans une variété de tailles et de couleurs, y compris vert, noir, bleu, violet et jaune. variétés Seedless comprennent la sultane (également connu sous le nom de Thompson Seedless aux Etats-Unis) et les raisins de flamme. Les raisins secs sont généralement séchées au soleil, mais peuvent également être déshydratés par immersion de l'eau, ou. "Raisins d'or" sont fabriqués à partir de raisins secs, traités avec du dioxyde de soufre (SO2), et séché à la flamme pour leur donner leur couleur caractéristique. Une variété particulière de pépins de raisin, le noir de Corinthe, est également séché au soleil pour produire groseilles Zante, raisins miniatures qui sont beaucoup plus sombre en couleur et avoir une tarte, saveur acidulée. Plusieurs variétés de raisins sont produits en Asie et, en Occident, ne sont disponibles que dans les épiceries spécialisées ethniques. raisins verts sont produits en Iran.
Raisins vont d'environ 67% à 72% de sucres en poids, dont la plupart est le fructose et le glucose. Ils contiennent également environ 3% de protéines et 3,5% de fibres alimentaires. Raisins, comme les pruneaux et les abricots, sont également riches en certains antioxydants. Comme avec tous les fruits secs, les raisins ont une très faible teneur en vitamine C. Les raisins secs sont faibles en sodium et ne contiennent pas de cholestérol. De nouvelles recherches ont montré, en dépit d'une forte concentration de sucres, raisins combattent les bactéries dans la bouche qui causent les caries et les maladies des gencives. Raisins peuvent provoquer une insuffisance rénale chez les chiens. La cause de c'est pas connu.
Les composés trouvés dans les raisins secs combattent les bactéries dans la bouche qui causent les caries et les maladies des gencives, selon des chercheurs de l'Université de l'Illinois à Chicago.
"Notre laboratoire les analyses ont montré que phytochimiques dans cette collation populaire supprimé la croissance des bactéries buccales associées à la carie et les maladies des gencives », a déclaré Christine Wu, professeur et doyen associé de la recherche à l'UIC College of Dentistry et auteur principal de l'étude. Phytochimiques sont des composés trouvés dans les plantes supérieures.
Les données ont été présentées aujourd'hui à la réunion annuelle de l'American Society for Microbiology à Atlanta.
Wu et ses collègues ont effectué des analyses chimiques de routine pour identifier cinq phytochimiques dans Thompson raisins sans pépins: acide oléanolique, aldéhyde oléanolique, bétuline, acide bétulinique et 5- (hydroxyméthyl) -2-furfural
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