Vous pouvez lire la partie 3 de la maladie la plus courante qui provoque la perte de dents, avant de lire la 4ème partie.
sucrose comme une plaque de substrat
la mesure directe des variations de pH dans la bouche montre qu'il y a production d'acide intermittente sur la surface des dents, ce qui suit le schéma indiqué précédemment dans les courbes Stephan. L'ingestion de saccharose conduit à une explosion de l'activité dans la plaque de sorte que le pH peut tomber assez bas pour attaquer l'émail avant de revenir lentement au niveau de repos. La fréquence à laquelle le substrat est mis à la disposition de la plaque est donc importante. Lorsque le saccharose est pris comme une boisson sucrée, tout excédent, au-delà de la capacité des organismes dans la plaque à métaboliser à l'époque, est lavé. Si les boissons contenant du saccharose sont prises de façon répétée à de courts intervalles, la fourniture de substrat pour les bactéries peut être suffisamment fréquemment renouvelé pour provoquer l'acide dans la plaque de rester constamment à un niveau destructeur.
Un effet similaire peut être causée hydrates de carbone sous forme collante, comme un caramel, accroché aux dents et est lentement dissous, libérant substrat sur une longue période. Les effets du maintien de l'activité de la plaque par l'administration répétée de petites quantités de saccharose ont été démontrées par l'utilisation de dispositifs d'alimentation animale pour distribuer des quantités dosées de saccharose dans l'alimentation à des intervalles fixes. Ceux-ci montrent qu'une quantité donnée de saccharose est plus cariogène lorsqu'il est alimenté par petits incréments, mais à des intervalles pour maintenir l'activité de la plaque maximale, que la même quantité introduite en une seule dose.
Effets de sucrose sur Plaque polysaccharidique production
Comme indiqué précédemment, le cariogène de la plaque dépend de sa capacité à adhérer aux dents, pour résister à la dissolution par la salive et sa protection des acides bactériens de salive tampon. Ces propriétés dépendent de la formation de polysaccharides insolubles produites en particulier par les souches cariogènes de S. mutans.
Effets de saccharose sur la voie orale FloraColonization microbienne par des bactéries cariogènes, en particulier S. mutans, est fortement dépendant de la teneur en saccharose, Le régime. En l'absence de saccharose, S. mutans ne peuvent généralement pas être faits pour coloniser la bouche des animaux de laboratoire. Chez l'homme, les chiffres de la plaque de S. mutans semble également dépendre de la teneur en saccharose du régime. réduction sévère dans le saccharose alimentaire provoque S. mutans à diminuer en nombre ou disparaître de la plaque.
La carie dentaire a été le plus répandu dans bien nourris, les communautés occidentalisées, comme la Grande-Bretagne, les Etats-Unis et d'autres avec des modes de vie similaires où de grandes quantités de saccharose, en particulier sous la forme de bonbons ou de snacks, sont consommés. Dans le passé, en particulier, il y a eu de nombreuses études sur les communautés pauvres vivant sur les régimes alimentaires traditionnels avec peu ou pas de teneur en saccharose. Une faible prévalence de la carie a été démontré que dans certaines parties de la Chine et de l'Afrique, les Seychelles, Tristan da Cunha, en Alaska et au Groenland. De nombreuses études ont été réalisées sur les courses esquimaux qui ont des caries sans en consommant leur régime alimentaire traditionnel du sceau ou la viande de baleine, et le poisson. De même dans les courses en Afrique du Sud, malgré une forte teneur en amidon glucides, la carie a été trouvée dans moins de 9% des personnes examinées, mais considérablement augmenté quand il y avait l'accès à un régime alimentaire moderne.
Dans ces études aucune association n'a été trouvée entre la malnutrition et la carie. En général, l'inverse est vrai, et, quand la nutrition est pauvre, la carie est peu fréquente. Ces régimes varient aussi largement dans le contenu, du riz comme aliment de base en Chine ou de céréales broyées grossièrement en Afrique à une viande et de poisson régime alimentaire principalement chez les Esquimaux. La caractéristique commune de ces régimes, et on les différencie nettement des régimes occidentalisées, est la consommation faible ou négligeable de saccharose.
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