Selon des années de recherches effectuées par diverses institutions qui étudient la nutrition, la composition chimique de votre salive en dit long sur votre digestion, votre santé, et les enzymes en elle dicte pas seulement votre digestion, mais la plupart des aspects de votre nutrition. Votre salive ne se contente pas de lubrifier, manteau et protéger vos dents et les gencives, mais sert également de la première étape de la digestion. Si votre environnement oral est sain, votre salive est plein d'enzymes qui vous aideront à digérer les aliments, mais si malsaine, ces enzymes pourrait faire défaut.
One enzyme, en particulier, l'amylase, a reçu beaucoup d'attention. Il est l'enzyme qui nous aide à briser l'amidon en plus facilement glucides digestibles, et est également chargé d'aider le corps à absorber ces glucides, la production d'énergie. Dans la cuisine européenne, nous obtenons 60% du total de nos calories provenant d'une forme de glucides complexes; à cet effet cette enzyme est d'une importance accrue.
Dans une étude de rupture du sol à partir de 2012, un institut de recherche appelé Monell a publié une étude dans laquelle ils ont vérifié la salive de 48 bénévoles, et les a classées en fonction de la quantité d'amylase qu'elle contenait. Après cela, les volontaires ont reçu l'amidon liquide, et après avoir bu, la digestion a été contrôlé, ainsi que la composition chimique de la salive, et leur taux d'insuline. Ceux qui ont des niveaux inférieurs de l'amylase a eu un temps plus difficile à digérer les glucides et fabriquer de l'insuline, tandis que ceux avec une quantité plus forte de l'amylase trouvé plus facile, et avaient des niveaux de sucre dans le sang.
Les implications de l'étude Monell sont loin d'atteindre. Il prend en charge la conception moderne plus du corps comme une entité holistique interconnecté, et non une série de parties reliées mais distinctes. Cela signifie que tous les éléments du corps sont liés à tous les autres aspects, et ce qui se passe dans la bouche est extrêmement important pour le reste du corps. Si vous avez un biome oral malsain, les bactéries forment ce biome va entrer dans le reste du corps, colmatage des artères (bactéries qui forment la plaque sur les dents est également responsable de l'athérosclérose), ce qui provoque le diabète (en détruisant les enzymes comme l'amylase), et de contribuer à l'obésité ainsi. Ce que les effets exacts sont de la composition chimique de la salive est encore à l'étude, et comment il va nous aider à comprendre et traiter les maladies systémiques comme le diabète est encore à voir, il est évident que la façon dont vous pouvez absorber des glucides est très important dans déverrouillage des causes et des solutions au diabète
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