Avez-vous parfois un goût amer de manger du chocolat noir ou des olives? Ou ce sentiment amer qui se produit lorsque boire votre tasse quotidienne de café? Les chercheurs ont peut-être trouvé ...
© Dreamstime.com Nouveau "Blocker Bitter" peut améliorer le sens du goût
Avez-vous parfois un goût amer de manger du chocolat noir ou des olives? Ou ce sentiment amer qui se produit lorsque boire votre tasse quotidienne de café? Les chercheurs ont peut-être trouvé une solution pour isoler les goûts agréables et éliminer les amères.
Les scientifiques ont récemment découvert un moyen d'empêcher la dégustation de l'amertume dans les aliments en allant directement à la source, l'TAS2R papilles, selon une nouvelle étude publiée dans le Journal de l'American Dental Association. Probénécide, également connu comme l'acide p-benzoïque est un produit chimique nouvellement découverte de certaines propriétés qui peuvent inhiber l'amertume dégustation. Ce composé chimique modifie la forme et la fonction de l'enzyme lorsqu'il est combiné avec cette enzyme - dans ce cas, les papilles gustatives "amers"
Les chercheurs ont découvert ces propriétés en appliquant ce nouveau composé aux papilles gustatives "amers". et regarder comment le produit chimique a changé les récepteurs «amer» à leur base. Pendant les essais, ils avaient les patients utilisent ce composé chimique comme un rince-bouche, rincer la bouche avec elle, afin de conclure dans quelle mesure il était. Joseph B. Rucker, PhD, directeur de la recherche et du développement à la société de biotechnologie intégrée moléculaire, a déclaré: "le mécanisme de probénécide d'action en fait un outil utile pour comprendre comment amère fonction des récepteurs, cette connaissance nous aidera à développer des inhibiteurs de goût amer plus puissants. "
Le plus sensible de tous les goûts est, de loin, l'amertume. Les papilles gustatives "amers", TAS2Rs, sont une sous-famille des récepteurs du goût qui traitent de l'amertume, tandis que les TAS1Rs traitent de douceur. Ces bourgeons gustatifs sont généralement considérés comme étant à l'arrière de la surface de la languette, près du début de la gorge. La plupart du temps, le goût amer est temporaire et disparaîtra rapidement, mais vous devez être prudent et conscient quand vous sentez l'amertume, car il aurait pu être quelque chose gâté ou même toxiques.
Cependant , si vous goûtez toujours l'amertume, vous pouvez souffrir d'une condition appelée dysgueusie. Cela signifie simplement que vous avez un sens temporairement déformée de goût, où tout ce que vous mangez ou buvez est amer ou mauvais. Cela peut se produire de manger quelque chose de très fort, très épicé, ou de sentir quelque chose immonde qui interfère avec le processus de dégustation normale. Il y a aussi une petite chance que l'amertume dégustation constamment peut être causée par un problème médical plus grave comme une infection. Si elle se poursuit pendant une longue période de temps ou se détériore, vous devriez voir un professionnel de la santé sans délai pour un diagnostic complet.
Les papilles gustatives sont les cellules de votre langue qui vous donner tous les différents sens du goût: sucré, salé, acide et amer. Une personne a environ 10.000 papilles gustatives sur la langue à la naissance, mais ce nombre se réduit en fait le plus vieux que vous obtenez. Ceci explique pourquoi une personne âgée peut généralement gérer plus d'aliments épicés ou intenses que d'une boîte enfant. Ces récepteurs du goût sont faits de papille, qui sont les petites bosses visibles sur la surface de votre langue. A l'intérieur de ces papilles sont nombreuses cellules chémoréceptrices, dont la fonction est de détecter des goûts différents. Ces cellules permettent de convertir les signaux chimiques dans les aliments en signaux électriques que le système nerveux du corps peut traiter. Trois nerfs sont utilisés pour dire au cerveau ce que vous dégustez: le nerf facial, le nerf glossopharyngien, et le nerf vague. Chacun de ces nerfs sert une partie différente de la langue ou de la gorge. Ces nerfs envoient des informations au cerveau qui vous aide à goûter et savourer, tous vos aliments préférés.
Bien que certains puissent profiter de l'arrière-goût amer de certains de leurs aliments préférés, beaucoup pourraient le faire sans elle. Les papilles gustatives sont faits de cellules complexes que les scientifiques ne comprennent pas encore complètement. Toutefois, si jamais il devient un produit commercial, le concept de la nouvelle «Bitter Blocker» peut vous aider à profiter de certains de vos aliments préférés dans une toute nouvelle façon.