Vous avez probablement entendu avant qu'une grande partie de ce que vous «goût» est effectivement déterminée par votre nez. Maintenant, de nouvelles recherches de l'Université de Yale et l'Université de l'école médicale de Dresde montre que non seulement l'odeur et le goût inextricablement mêlés, mais les odeurs stimulent différentes parties du cerveau quand ils sont expérimentés par le nez par rapport à travers la bouche
"le rôle de l'olfaction [sens de l'odorat] dans le goût est puissant," les chercheurs ont écrit dans la revue Neuron. "Par exemple, nous pouvons dire que nous aimons le« goût »du vin, à cause de ses fruités ou épicés notes. Cependant, gustation [sens du goût] ne concerne que les sensations de sucré, acide, salé, salé et amer, et ainsi le «goût» agréable à laquelle nous nous référons est en fait une odeur agréable détectée rétronasale [par la bouche]. "
pour tester comment le cerveau réagit différemment quand les odeurs sont vécus par la bouche par rapport par le nez, la chercheurs ont inséré des petits tubes dans les passages des narines et des passages nasaux à proximité de la gorge de sujets de test. Ils ont ensuite regardé les schémas cérébraux des sujets tandis que les odeurs de chocolat et de lavande, entre autres, ont été introduits par les narines et par la bouche.
L'odeur de chocolat stimule différentes régions du cerveau selon qu'il était connu par la bouche ou le nez. Le parfum de lavande a montré un effet similaire, mais dans une bien moindre mesure que le chocolat.
Les chercheurs pensent que les odeurs provenant des aliments, comme le chocolat, provoquent des réactions particulières associées à manger quand l'expérience par la bouche, par opposition à la nez, mais que ces différences sont beaucoup moins prononcées pour les odeurs non alimentaires.
"Il est possible que le tracé de la stimulation peut avoir des effets différents pour les aliments contre les odeurs non alimentaires», a conclu les chercheurs.
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