Les biologistes de l'Université de Californie, rapport San Diego, ils ont identifié les cellules et les récepteurs de protéines responsables de la détection aigre, l'une des cinq saveurs de base, et que le même récepteur peut travailler en tant que moniteur de santé dans le système nerveux central.
selon l'équipe UCSD, cette conclusion et les recherches antérieures indiquent chacune des cinq saveurs de base sont détectées par des récepteurs distincts trouvés dans des cellules distinctes dans tous les domaines de la langue. Cette notion remet en question la vision commune que les différents goûts sont associés à des parties spécifiques de la langue.
Pour déterminer si les cellules et les récepteurs pour sour sont distinctes de celles pour les autres goûts de base, les scientifiques UCSD testé des souris dans lesquelles ils avaient éliminé génétiquement les cellules contenant les récepteurs du goût amer identifiés. Alors que les souris ne pouvaient pas sentir le goût amer, ils avaient sucré, amer, umami normale et les goûts salés.
"Nos résultats montrent que chacune des cinq qualités de base du goût est exquis ségrégation dans différentes cellules du goût», a expliqué Charles Zuker, Ph.D., professeur de biologie à l'UCSD et chercheur Howard Hughes Medical Institute, qui a dirigé l'étude. "Pris ensemble, notre travail a également montré que tous les goûts qualités se trouvent dans tous les domaines de la langue, contrairement à l'opinion populaire que les différents goûts carte à différents domaines de la langue."
En plus d'être trouvé dans les papilles, l'équipe UCSD a trouvé le récepteur de protéine sure sur toute la longueur de la moelle épinière dans les cellules nerveuses qui atteignent dans le canal central. Parce que l'acidité est le reflet de l'acidité ou le pH, ils soutiennent le récepteur aigre peut être responsable de la surveillance du pH du liquide céphalo-rachidien.
"Il y a eu beaucoup de demandes pour les détecteurs de pH qui surveillent la santé des différents corps fluides, mais la nature du circuit et les récepteurs a été inconnue ", a déclaré le Dr Zuker. "Par conséquent, il est important de découvrir que la même protéine qui détecte les goûts aigre fonctionne aussi comme une sentinelle de pH dans le système nerveux central."
S'il vous plaît contacter l'ADA si vous avez des questions sur cet article.
© American Dental Association. Tous les droits sont réservés. La reproduction ou la republication est strictement interdite sans l'autorisation écrite préalable de l'American Dental Association.